Как-то я не впечатлялась раньше нугой, слишком сладко, как то липко, морока) А в этом году сделав ее раз 5, прониклась. Все не так сложно, при этом очень по-зимнему, очень по-новогоднему, прям такие сугробы с орехами и не только.
Что нам надо:
430 г. сахарной пудры
120 мл. воды
115 г. меда
85 г. глюкозы
50 г. яичного белка
180 г. фисташек (можно смесь орехов)
Приготовьте заранее лист пекарской бумаги и градусник - тут половина читателей закроют рецепт 😂
Слегка поджарьте фисташки, но будьте внимательны - если их передержать на огне, они потеряют свой зеленый оттенок и станут желтыми. Можно измельчить немного, но я люблю целые орехи.
Насыпьте в небольшую кастрюлю сахарную пудру и воду, перемешайте до растворения сахара.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. На этом этапе не отходите от кастрюли, нуга может убежать, как молоко. Доведите температуру сиропа до 110 С.
Добавьте мед и глюкозу. Варите смесь до температуры 137 – 140 С.
Тем временем взбейте белки до пышной пены. Продолжая взбивать, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры. Добавляем орехи, перемешиваем, это уже сложно, она начинает липнуть и цепляться за лопатки, руки и кастрюлю.
Я выкладываю массу на обычную бумагу для выпечки и формую большой прямоугольник.
Оставляю на ночь в каморке для застывания и высыхания, а утром режу порционно, либо…
А это сладкие книги, приятно получить такой подарок, правда 😉