Всегда пишу автора рецепта, если это не я! Сейчас НЕ ПОМНЮ! Честно. Но он восхитительный. Я его немного изменила, добавив сливки в крем для нежности и вот он!
Первым делом займемся панна коттой:
60 г. сливок 35% жирности
30 г. сахара
цедра 1-го лимона
6 г. желатина
20 г. лимонного сока (1/2 лимона)
120 г. сливок 35% жирности
40 г. молока
Замочите желатин в лимонном соке.
Нагреть в сотейнике 60 г сливок с сахаром и лимонной цедрой примерно до 70 °С. Добавьте набухший желатин. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, а затем процедите через сито. Дайте остыть, не ставя в холодильник при комнатной температуре.
Сливки с молоком взбить в миксере. Аккуратно примешать охлажденные сливки с желатином.
Сливочную массу разлить в силиконовые формы - полусферы и заморозить.
Песочная основа:
100 г. сливочного масла
80 г. сахарной пудры
1 яйцо
100 г. миндальной муки (можно заменить любыми орехами)
190 г. муки
1 щепотка соли
Разогреть духовку до 170 ° С
Смешайте слегка размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Затем поочередно добавить все остальные ингредиенты и смешать. Тесто скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на час.
Охлажденное тесто размять руками, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму для тарта, смазанную маслом. Выпекать при температуре 170 °С в течение приблизительно 15 минут. Обязательно прикрыв пласт бумагой сверху и присыпав фасолью или горохом. Иначе тесто поднимется и форма не останется углубленной. Вынуть из духовки, снять бумагу с бобами и вернуть в духовку еще на 10 минут.
Остудите при комнатной температуре, после этого извлеките из формы.
Лимонный крем:
3 больших яйца (190 г)
2 желтка (50 г)
160 г. сахара
цедра 1 лимона
130 г. свежего лимонного сока
5 г. крахмала
Варим лимонный курд. Отдельно взбиваем сливки, даем курду остыть и перемешиваем два крема вместе.
Сборка:
Заполните форму из песочного теста лимонным кремом, убрать в холодильник. Достать полусферы из панна котты из силиконовой формы и выложить на крем. Присыпьте лимонной цедрой и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!
ความคิดเห็น