• Gelb Tatjána

LemonTarte&PannaCotta - Лимонный тарт с лимонной панна коттой

Обновлено: 3 февр.


Всегда пишу автора рецепта, если это не я! Сейчас НЕ ПОМНЮ! Честно. Но он восхитительный. Я его немного изменила, добавив сливки в крем для нежности и вот он!


Первым делом займемся панна коттой:

  • 60 г. сливок 35% жирности

  • 30 г. сахара

  • цедра 1-го лимона

  • 6 г. желатина

  • 20 г. лимонного сока (1/2 лимона)

  • 120 г. сливок 35% жирности

  • 40 г. молока

Замочите желатин в лимонном соке.

Нагреть в сотейнике 60 г сливок с сахаром и лимонной цедрой примерно до 70 °С. Добавьте набухший желатин. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, а затем процедите через сито. Дайте остыть, не ставя в холодильник при комнатной температуре.

Сливки с молоком взбить в миксере. Аккуратно примешать охлажденные сливки с желатином.

Сливочную массу разлить в силиконовые формы - полусферы и заморозить.


Песочная основа:

  • 100 г. сливочного масла

  • 80 г. сахарной пудры

  • 1 яйцо

  • 100 г. миндальной муки (можно заменить любыми орехами)

  • 190 г. муки

  • 1 щепотка соли

Разогреть духовку до 170 ° С

Смешайте слегка размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Затем поочередно добавить все остальные ингредиенты и смешать. Тесто скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на час.


Охлажденное тесто размять руками, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму для тарта, смазанную маслом. Выпекать при температуре 170 °С в течение приблизительно 15 минут. Обязательно прикрыв пласт бумагой сверху и присыпав фасолью или горохом. Иначе тесто поднимется и форма не останется углубленной. Вынуть из духовки, снять бумагу с бобами и вернуть в духовку еще на 10 минут.

Остудите при комнатной температуре, после этого извлеките из формы.


Лимонный крем:

  • 3 больших яйца (190 г)

  • 2 желтка (50 г)

  • 160 г. сахара

  • цедра 1 лимона

  • 130 г. свежего лимонного сока

  • 5 г. крахмала

Варим лимонный курд.  Отдельно взбиваем сливки, даем курду остыть и перемешиваем два крема вместе.


Сборка:

Заполните форму из песочного теста лимонным кремом, убрать в холодильник. Достать полусферы из панна котты из силиконовой формы и выложить на крем. Присыпьте лимонной цедрой и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!