«Шолет» или «чолент» - ещё одно блюдо, без которого невозможно себе представить настоящую еврейскую кухню. Тем более в праздничные дни. Без этого яства любой шаббат всё равно, что Новый год без оливье.
Шаббат — святой день для евреев, день отдыха и молитвы, ну и естественно хорошей вкусной еды, без неё любая молитва не молитва, а отдых не отдых. Начинается шаббат в пятницу с заходом солнца и также с заходом солнца заканчивается на следующий день, то есть в субботу. Главное в этот день - ничего не делать.
Приготовление шолета обусловлено запретом на работу в субботний день и в то же время обеспечивает сытным кушаньем на этот день. Не скажу, что мы соблюдаем все еврейские традиции, но не готовить в субботу меня очень привлекает.
Несмотря на огромное количество ингредиентов, рецепт более чем прост, так как готовится все практически вместе. Не могу назвать рецепт аутентичным, так как сложила в нем советы свекрови, подсказки тети Розы и маленькие хитрости подруги из Израиля.
Семья у нас большая, так что готовлю я большую порцию, на самом деле 2 раза хорошо поесть и угостить соседа 😉
Состав:
две утиные или гусиные грудки, одну свежую, одну копченую (можно ножки, можно свежую говядину на косточке)
200 г. фасоли (любой, я люблю крупную цветную)
200 г. перловой крупы
5-6 картофелин
5-6 яиц (по числу едоков)
2 луковицы
2 крупных помидора
соль, сахар, острый черный перец, лавровый лист
красный сушеный сладкий перец
Я люблю все ингредиенты подготовить отдельно, так блюдо будет насыщенней и ярче. Для начала замочим фасоль на 12 часов, отварим перловую крупу отдельно до полуготовности и промоем, обжарим на гусином жиру свежую грудку и в том же жиру лук полукольцами и помидоры.
В большую кастрюлю на дно сложим грудки, после фасоли, сверху перловку, лук, помидоры, очищенную, но не порезанную картошку, разведем столовую ложку соли, и остальные специи в стакане воды, польем все сверху, яйца замотаем фольгой и увенчаем наше произведение. Зальем все водой и …. Готовим долго. Либо два часа на маленьком огне, либо ставим в духовку на минимальную температуру, градусов 60 и оставляем до утра 😮 да-да, именно так поступают во многих еврейских семьях.
Секрет яиц в фольге - потрясающий вкус, они пропитываются всеми копченостями – соленостями, и приобретают невероятный аромат.
Проще же просто все сложить слоями, ничего не обжаривая, так будет гораздо диетичнее и приемлемо для детей. За обеденным столом можно все выложить на большое блюдо, можно подать порционно.
МАЗЛ ТОВ!