• Gelb Tatjána

Chiles en Nogada - мексиканские фаршированные перцы с соусом ногада

Обновлено: 12 февр.



Скажу сразу, рецепт не оригинальный, он мой! Ингредиенты и специи соблюдены, но способ приготовления отличается от настоящего. Поясню - я ничего не готовлю в панире, есть у меня на это причины, но, считаю, что вкус от этого не становится хуже, а польза очевидная! Никогда не была в Мексике, не пробовала настоящее блюдо в мексиканском ресторане, но, уверенна, Вы будете приятно удивлены этим рецептом! Букет нереальный, жгучий, богатый, насыщенный, яркий. Настоящий праздник!!!




Для перцев:

  • 10 штук сладких перцев

  • 4 перца чили

  • 1 ст.л оливкового масла

  • 3 луковицы

  • 3 зубчика чеснока

  • 500 гр. говяжьего фарша

  • 500 гр. индюшиного фарша

  • 350 гр. помидоров

  • 2 ст.л изюма

  • 2 ст.л ананасовых цукатов

  • 2 ст.л кедровых орешков

  • 1 яблоко

  • 1 персик

  • 1 зрелый банан

  • 1 груша

  • По щепотке корицы, гвоздики, бадьяна

  • соль, черный перец, ванильный сахар

Для соуса:

  • 300 мл молока

  • 150 г мягкого козьего сыра

  • 200 г миндаля

  • 1 зубчик чеснока

Для подачи:

  • 2 ст.л кедровых орешков

  • маленький пучок петрушки

  • зерна граната


Перцы запекаем в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления «ожегов» на них, минут 15.

В это время готовим фарш. На мясорубке с крупными отверстиями рубим говядину и индюшатину. Разогреваем масло, быстро обжариваем лук и чеснок (эти и другие ингредиенты режем мелкими кубиками) добавляем фарш к луку, обжариваем еще минут 10, потом поочередно изюм, сушеные ананасы, помидоры, яблоко, персики, грушу, банан… (не пугайтесь от количества ингридиентов) в конце добавляем мелко рубленный перец чили (я добавила 3 - достаточно остро, варьируйте сами) соль, черный перец, все специи и оставляем тушиться минут на 10 под крышкой.

Перцы очищаем от шкуры, если не снимете всю – не беда! Выкладываем на большой противень или глубокий сотейник, прямо там надрезаем и вынимаем семена, плодоножку оставляем. Сок, который вытечет из перцев не сливаем!!! Наполняем перцы фаршем. И все это добро отправляем в духовой шкаф на 10 минут, пусть все соединится и ароматы перемешаются между собой.

Соус: взбиваем в блендере миндаль с сыром и молоком, я добавила туда же свежий чеснок и черный перец, соль мне показалась лишней!

Подаете перцы, поливая соусом, посыпав зернами граната и свежей петрушкой, наливаете текилу и – Вы в Мексике! 😏

В оригинальном рецепте готовые перцы панируют в яйцах и сухарях, обжаривают в большом количестве масла… и имеют право! Но мы же с Вами за здоровую пищу, да?!

Совет – попробуйте перцы без соуса, прочувствуйте их вкус, он настолько богат, не пропустите это ощущение сладости и остроты! Полная Фрида:)


24 просмотра0 комментариев