Emlékszem gyerekkoromban, mire hazajöttem az iskolából, Anyu ebédidőben hazaszaladt a munkából, gyorsan sütött egy tucat lepényt és konyhakendővel letakarva ott hagyta az asztalon. Imádtam. Ez volt a legfinomabb kenyér helyettesítő, amit akkoriban ettem. Még úgy is, hogy Anyu töltelék nélkül készítette, napraforgó olajon, attól volt dús a tésztája. Azóta már tudom, hogy a világ legtöbb országának konyhájában – de a posztszovjet országok mindegyikében – különböző néven és töltelékkel megtalálható az Anyukám által készített lepény helyi változata. Amit most készítünk, az az én kalóriaszegény, „amit otthon találtam” verzióm 6 főre. Ígérem, hogy attól nem lesz kevésbé finom.
Tölteléknek a világban használnak mindent a baracklekvártól a sajton át a bárány húsig, én most a burgonyás-gombás és a káposztás tölteléket választottam, amit a család nagyon kedvel.
TÉSZTA:
400ml kefir
1 db tojás
1 teás kanál só
1 – cukor
1 – szóda
2 evőkanál olíva olaj
450-500g liszt
50g vaj a lepények átkenéséhez
Bekeverjük a tésztát az összes hozzávalóból a vajat kivéve. Utána 15 percig pihenni hagyjuk.
A munkafelületet bőségesen megszórjuk liszttel, a tésztát 6 egyenlő részre osszuk, kinyújtjuk, beletesszük a tölteléket, összezárjuk és összecsippentjük a széleit, óvatosan nyújtjuk a sodrófával és aztán száraz serpenyőben 5-7 percig sütjük minden oldalát. A serpenyőből kivéve átkenjük vajjal mindkét oldalát, egymásra rakjuk és letakarjuk konyhakendővel, hagyjuk „pihenni” 10 percig.
BURGONYÁS TÖLTELÉK:
0,5kg burgonya
300g gomba
1 nagy fej hagyma
Egy kis oliva olaj a sütéshez
Só, bors
Megfőzzük a burgonyát, elkészítjük a pürét. A kockára vágott hagymát pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát és tovább pirítjuk készültségig, aztán összekeverjük a pürével, haddjuk kihűlni.
KÁPOSZTÁS TÖLTELÉK:
500g savanyú káposzta
1 nagy fej hagyma
Egy kis oliva olaj a sütéshez
Az apróra vágott hagymát pirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát (aki nem szereti, használhat friss káposztát) és pároljuk 10 percig, aztán haddjuk kihűlni.
Jó étvágyat!